做多只白切鸡，鸡肉松散，用冰水也没效果，怎么办？

最好的食材是广西的三黄鸡，你可以试试，然后还要注意

1 掌握火候,水不可以沸腾

2 利用冰块使鸡皮迅速收缩

做法：

烹调法:浸

味型:咸

原料:三黄鸡1只

制作:

1先将鸡洗净,去油,肺,喉

2用不锈钢桶加入上汤烧开,放姜片,葱,盐,味精少许,下黄枝子一起烧开

3将鸡放入调制好的鸡汤中浸18分钟至熟,取出

4将鸡过冰水半小时(至皮爽滑),捞起,斩件摆回原形摆盘

配料(可做佐料):姜茸100克,葱茸30克,盐,味精,鸡精,香麻油,花生油适量,(一起拌匀)